金针菇，火锅必备食材，肉质鲜嫩，鲜美可口。它在江湖上也有一个响亮的名字——“见（明天见）”。意思是，吃了金针菇，第二天上厕所就“原样”了。

有人问：“金针菇吃什么，排泄什么？营养能吸收吗？是白吃吗？”

为什么金针菇被“原封不动”排出？真的是无缘无故吗？告诉你今天想知道的一切。

为什么金针菇会这样出来？

我们为满足食欲和生理需求而吃的每一口食物，包括金针菇甲壳素片，都被我们的牙齿和舌头咀嚼，咀嚼并与唾液混合。首先，里面的淀粉开始分解，然后被吞下去。推到胃里。

由于胃液的弱酸性和酶的存在，大多数食物中的蛋白质会被初步消化，酶可以将食物中的蛋白质解开，将多肽链切割成碎片，从而使胃中的食物变成食糜以便随后进入小肠。难消化部分自然到达大肠后，经过一定时间自然排出体外。

金针菇中含有一种不易被胃酸分解消化的甲壳素（又称甲壳素）。该物质仅溶于强酸，如浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸。非常稳定。甲壳素的强韧强度特性也被用于制药和食品工业，精制合成的甲壳素产品用于外科缝合线、增稠剂、粘合剂等。

由此，我们可以想象并确定，当我们吃火锅，吃火锅到大脑多巴胺飙升，胃口大开的状态时，如果不能慢慢咀嚼，或者不知不觉狼吞虎咽。 , 那我们就吃吧。胃中含有甲壳素的金针菇原样排出，是不可避免的“事件”。

金针菇“明天见”，营养会不会流失？

其实，我们排泄的“完整”金针菇并不是那么完整。毕竟，金针菇经过神奇而强大的消化道“旅行”后，含有水分、氨基酸、维生素和微量元素。营养物质被消化系统吸收利用，成为我们身体的一部分。

另外，非常重要的是，除了以上的营养成分，我们还可以通过食用金针菇获得额外的健康益处甲壳素片，即增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维是与健康相关的非常重要的营养素。虽然不能被消化吸收，但促进体内排泄至少有四种健康益处：

1、维持体内胆固醇水平以降低患心脏病和动脉疾病的风险；

2、降低血糖水平以降低糖尿病风险；

3、维持健康的肠道功能，降低患大肠癌的风险；

4、保持健康的体重。

因此，即使我们吃了“明天见”的金针菇，它们已经为我们提供了营养，同时发挥了许多健康益处，所以我们不必担心白吃它们。

金针菇怎么吃更好？

目前，虽然市面上的金针菇基本都是人工培育的品种，但由于栽培技术成熟，菌种标准严格，仍然保证了金针菇的香甜口感。金针菇仍然是非常受欢迎的成分。

不过，很多人对金针菇有误解，也有不健康的吃法：

有些人“分不清金针菇和金针菇”，误认为金针菇和金针菇还含有秋水仙碱，必须长时间高温煮熟才能去除毒素，导致维生素C和维生素金针菇中所含的B1、B2损失。

也有人为了追求“吃海鲜的味道”而喜欢吃油焖金针菇，但他们不知道油焖不仅大大降低了“高蛋白、低金针菇的“脂肪，有益控制体重”，但更重要的是重油红酱的烹饪方法会带来高油、高盐、高能量的健康问题。

金针菇香甜可口，但会分泌粘液。想要做出美味又健康的金针菇，可以先在沸水中加热20秒或提前烘烤1分钟，然后放在合适的器皿上摊开冷却。这样可以让金针菇最大程度地保留营养成分，让味道更加醇厚。烫好的金针菇可搭配鸡胸肉丝、绿叶蔬菜等食用，也可用于火锅、煲汤、炖菜等。

每100克金针菇含2.4克蛋白质、6克碳水化合物、0.4克脂肪、0胆固醇，只有31.8热量大卡，从食物成分来看，是一种营养价值高、升糖指数低的食物，非常适合控制血糖血脂，保持健康体重的人食用。但因富含膳食纤维，不适合腹泻者食用。

金针菇的嘌呤含量为59.0 mg/100g，属于低嘌呤食物。金针菇焯水后，嘌呤又会减少。鉴于金针菇的营养价值和健康益处，痛风或尿酸高的人可以选择食用。

吃了金针菇

虽然会“按原样”出院

但是它的营养成分已经被消化系统吸收了

不仅不会造成营养流失

增加膳食纤维摄入量

本文专家：，营养学主任医师，中国营养学会科普会员