酷暑来临之际，喝一碗清凉的绿豆汤来消暑。

酷暑来临之际，喝一碗清凉的绿豆汤来消暑。但往往有人会熬一碗浓浓的红汤。为什么绿豆汤是红色的？红绿豆汤可以消暑吗？我怎样才能保持汤的颜色像绿色一样清澈或浓稠？让我们一一来看看。

为什么绿豆汤是红色的？

时间长度

一般来说绿豆汤为什么是红色的，你从小到大看到的绿豆汤都会变色。刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠的绿色。过了一会儿，你会发现已经冷却下来的绿豆汤已经是浓浓的红了。原因无非是绿豆皮中的多酚类抗氧化剂在空气中作用而引起变色。

水的PH值

很多家庭习惯用纯净水煮绿豆汤，煮出来的绿豆汤往往时间长了不变色。而用自来水煮的绿豆汤出锅后，几乎每一秒都在往汤底红。

科学研究表明，自来水的pH值不同也会导致变色时间的长短。如果自来水是酸性的，煮出来的绿豆汤颜色会很淡。如果自来水是碱性的，暴露在空气中后，往往会“不停”地流向红色。

铁锅催化

煮绿豆汤时绿豆汤为什么是红色的，家里的老人建议不要用铁锅煮。这种常识似乎是从出生就被灌输的。那么它有什么科学依据吗？事实证明，铁很容易催化各种维生素等物质的氧化，比如绿豆皮中多酚的氧化。所以做绿豆汤最好不要用铁锅，否则铁锅里会煮出浓浓的红绿豆汤。

冷开水

如果有人用冷水和开水煮绿豆汤，他会发现用冷水煮的绿豆汤出锅后容易变红或变色。原因很简单，也很容易理解。冷水煮的时间比较长，当然氧化的时间也比较长，汤的颜色自然就容易变了。并用开水煮沸，使其不与空气接触引起氧化反应，汤色自然清亮。

红绿豆汤能解暑吗？

医学专家认为，绿豆皮中的多酚类抗氧化剂是清热解暑之本。绿豆汤中的多酚没有被氧化，红绿豆汤呈红色是因为豆皮中的多酚已经被空气氧化了。因此，总的来说，红绿豆汤的清热解热效果不如绿豆汤。

如何让绿豆汤不变色

纯净开水

原因已经在上面说了。用纯净水煮饭不仅健康安全，还能保持绿豆较高的营养价值。

加醋

绿豆汤变色的原因与pH值有关。因此，加入少许醋可以使水的pH值呈酸性或微酸性。这样煮出来的绿豆清汤更能清热清热。

水煮豆

等到水沸腾后再加入豆子。如果加水，最好加开水，这样不容易氧化变色。

盖上盖子煮

煮绿豆汤时，最好盖上锅盖，少与空气接触，从而减少氧化的可能。例如，如果在高压锅中煮熟，则不太可能变色。

本文题目：绿豆汤为什么是红色和绿豆汤的颜色

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