近期，由微生物引起的食品安全事件层出不穷，其中最主要的是大肠杆菌引起的食物中毒。在我国，大肠杆菌是引起我国居民的主要病原体。那么什么是大肠杆菌？大肠杆菌是国内外常用的食品污染指示菌之一。大肠杆菌是人和动物肠道中常见的细菌。随粪便排出后广泛分布于自然界。它可以通过粪便污染食物、水和土壤。在某些情况下，它会导致肠外感染。重要的传播方式。

大肠杆菌是人类和许多动物肠道中的主要和丰富的细菌。它全身都有鞭毛，可以移动，没有孢子。它主要生活在大肠中。在免疫力下降、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，大肠杆菌会迁移到肠道以外的地方，引起相应部位感染或全身播散性感染。因此，大多数大肠杆菌通常被认为是机会性病原体。我们的食物允许少量的大肠杆菌存在，但过量的大肠杆菌会产生很大的影响。有什么危害？

大肠埃希菌的危害：食物中含有致病性大肠埃希菌，如O-157大肠埃希菌等。感染者可能出现脱水或出血、高烧，并引起血尿、脑功能障碍等并发症。如果在水和食物中检测到这种细菌，则可以认为是粪便污染的指标，这可能导致肠道病原体的存在。大肠杆菌的某些血清型可引起人类急性发作。其中，产肠毒素大肠杆菌可导致婴儿和游客，营养不良长达数周，反复发作。肠道致病性大肠埃希菌是婴儿的主要病原菌，传染性强，严重时可致命。

如果食品中的大肠杆菌严重超标，说明产品的卫生条件不符合基本卫生要求，还会携带其他致病菌，破坏食品的营养成分，加速食物变质，使食物无法食用。价值。消费者食用微生物超标的食品，危害人体健康和安全。而且大肠杆菌超标，容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐等症状。

大肠菌群是国内外常用的食品污染指示菌之一。大肠菌群超标可能是由于产品的加工原料和包装材料受到污染，或在生产过程中人员、工具等生产设备和环境对产品的污染，产品的灭菌不彻底。灭菌过程。

对食品企业而言，大肠杆菌超标构成生产、销售不符合食品安全标准食品的违法行为大肠杆菌超标，将受到没收、罚款等行政处罚。将追究刑事责任。

为防止大肠杆菌超标，食品企业应从源头做起，规范食品生产流程，彻底杀灭大肠杆菌。选择合适的灭菌产品非常重要。有关专家建议，食品企业普遍使用比较高端的银过氧化氢离子杀菌剂，其特点是杀菌速度快、杀菌力强，能杀灭所有微生物，应用广泛。过氧化氢银离子消毒剂可用作无耐药性的杀菌剂，特别是食品级过氧化氢银离子复合型，是一种安全、高效、广谱的新型消毒剂。

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