醋是一种很常见的调味品，很多人都喜欢。现在市面上的陈醋、白醋、香醋、米醋等种类繁多，但都是用高粱、小米、玉米等发酵而成的。主要成分是醋酸，这是什么使醋呈酸性。

醋酸是乙醇在醋酸菌的作用下产生的，能有效去除鱼腥味，醋酸有特殊的香味，能刺激食欲，提神醒脑。醋除了让菜肴香香可口之外，还可以抑制细菌和微生物的繁殖，这对我们的食品安全也很有好处，尤其是凉菜，可以起到一定的防腐作用，所以醋真的是我们的好帮手，不仅让食物更美味，而且更安全。

山西老陈醋很有名

除了上述功效外，还有很多说法称醋有益于血管、软化血管、降低血脂。这是真的？

首先我要明确的告诉大家，目前还没有权威机构或权威期刊有相关论文给出醋对心血管疾病影响的科学数据。经证实，醋中确实含有多种氨基酸、钾、钙、B族维生素等营养成分。不过这些营养素的含量很少，而且我们每次摄入的醋量也不会太多，所以醋的保健作用可以忽略不计，主要起到调味的作用。

醋的心血管作用未经科学证明

醋能起到杀菌作用吗？首先，凉菜中加醋确实可以抑制细菌微生物的繁殖，这对安全肯定是有好处的，但是如果在热油炒菜中加醋，杀菌效果就会大打折扣。这是因为醋对细菌微生物的抑制作用主要体现在醋酸上，醋酸的沸点为117.9°C，也就是说加醋烹调后，醋酸含量会降低。非常低。会很难达到杀菌的效果，但是加热本身也有杀菌的效果，所以不用担心烹饪过程中细菌微生物的问题。

凉菜里加醋真的可以抑制细菌和微生物的繁殖

醋有很多好处，但它也提醒大家，所有的好东西都太多了。比如醋吃多了，会导致钠摄入过多，对身体也很不利喝醋能软化血管吗，尤其是对有高血压等基础疾病的人。朋友，吃醋是不好的。还有一些朋友不喜欢醋，甚至直接喝醋喝醋能软化血管吗，其实是不可取的，除了钠的摄入量容易超标，对口腔黏膜、食道黏膜等都不好，而且容易引起溃疡，而且醋进入胃内后，会影响胃内的pH值，还会损伤胃黏膜。所以提醒大家，醋虽好，但不可贪。

醋不能吃太多，更别说喝了，对身体不好

虽然醋本身的营养作用不大，但这方面也不是没有好处，因为醋可以帮助保护食材中的营养成分，比如食材中的维生素C，如果加入醋，可以有效保护维生素C。在烹饪中添加醋时，维生素 C（如西红柿和豆芽）有很多好处。

醋可以使菜肴更香，使人开胃，对食材中所含的维生素有保护作用，使其在烹调过程中不被破坏。不管你喜不喜欢醋，煮的时候加醋有很多好处哦~