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中国人一直相信吃的东西可以弥补吃的东西，也相信食物可以互相帮助。尤其是苦瓜，因味苦而得名，是日常餐桌上的“抗糖星”，常被视为降脂降血糖的“良药苦”

设备让无数人争先恐后地体验痛苦。

不过，最近#原味苦瓜熟了就甜#的话题却冲上了热搜。

什么？吃了这么多年的苦瓜，居然是甜的！

只有一个事实：是的！真实的！的！甜！

01

《苦瓜》

是个很聪明的“瓜”

其实苦瓜是一种先苦后甜的“瓜”，也是一种“很聪明的瓜”。未成熟时呈翠绿色，味脆而苦，成熟时呈黄色或红色，味甜而软。

苦瓜中的碳水化合物，即淀粉，接近5%。随着苦瓜生长时间的增加和光照的加强，淀粉会逐渐水解苦瓜怎么吃降糖，转化为糖，使苦瓜变甜。

苦瓜由绿变红，是因为其中所含的番茄红素使苦瓜的种子和果肉变红。农民播种的苦瓜种子是从成熟的红色苦瓜种子中获得的。

苦瓜也是“聪明的瓜”。之所以在生长过程中苦苦瓜怎么吃降糖，是为了防止它未成熟时被动物吃掉，甜是因为它成熟时需要动物散播种子。

而且我们吃的很着急，一直在吃青涩的未成熟的苦瓜。

02

“苦瓜”或“甜瓜”

哪个更有营养？

有些人认为买一个变红的苦瓜是一种胜利。苦瓜不苦，反而更甜更好吃！也有人认为苦瓜不苦，颜色变妖娆有害健康，避之不及。

其实苦瓜的甜味和发红，基本上都是由于季节气象原因自然生长的结果。

那么，究竟是“苦瓜”还是营养价值更高的“瓜”呢？

根据《中国食物成分表》（第六版，杨月新主编）

如果完全成熟，苦瓜在成熟到变红的过程中会自行消耗掉很多营养成分，为来年的生长和发芽提供成熟的种子作为储备。

因此，变甜变红的苦瓜可食用部分的营养成分会减少，营养价值会低于绿色未成熟的苦瓜，所以吃没有变甜的青苦瓜甜、红、陈年会更有营养。

因此，生苦瓜的营养价值更高！

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03

吃苦瓜降血糖？

不一定！

在人们的普遍认知中，苦瓜是降血糖的神器。虽然有一定的科学依据，但单靠苦瓜降血糖是不可靠的。

初步科学研究结果表明，苦瓜中的苦瓜和多肽P对糖尿病患者非常友好。成分多肽P在结构上与人胰岛素非常相似，甚至可以模拟胰岛素的一些反应机制。

很多高血糖的朋友一听就想买苦瓜？别着急，我还没说完呢。

具有降血糖作用的苦瓜和多肽P这两种活性物质需要从苦瓜中大量提取，而糖尿病患者食用的苦瓜的有效含量很少。而且，苦瓜能有效降低血糖的研究还没有定论。

所以苦瓜是可以吃的，但不要故意吃。单独吃苦瓜不会降低血糖。为有效降低血糖，应遵照医嘱服药。 , 积极运动不要久坐，一个也不能少。