一、野菌中毒症状

夏季是真菌中毒最频繁的时期。大多数真菌中毒的人是轻度胃肠炎型中毒。临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等。也有少数神经精神型，临床表现为头晕、恶心、呕吐，继而出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，会对人体造成极大的伤害，会引起急性肾功能衰竭或肝坏死，溶血性中毒，可导致休克甚至死亡。

二、食用野生菌中毒的主要原因

(一）误食了有毒菌类。常见的野生菌类有很多种，但食用菌类只有30–40种。有些有毒菌类和无毒菌类在外观或生长方面很相似混合，经常被误认为是误食引起的中毒。

(二）加工错误。即使是无毒的野生蘑菇，如果在加工过程中没有彻底煮熟，也可能在食用后中毒。

(三）生长环境因素。虽然有些野生菌类是无毒菌类，但是如果它们生长的地方被污染了，或者如果地面含有有毒矿物质，如果你吃了生长在这个地方的菌类误区，吃完后很容易中毒。

三、如何鉴别有毒的野生真菌

在我国，大约有180种毒菌，其中至少有30种会导致死亡。一般来说，毒素的颜色比较鲜艳，菌盖上可能有肿块、红斑、凹槽、凹槽，有的菌类有菌类、环状。毒菌切开后，通常会有汁液流出，气味刺鼻。有毒细菌还可以从以下几个方面来鉴别： 看生长区域。可食用的无毒真菌大多生长在干净的草地上或松树和橡树上。毒菌往往生长在黑暗、潮湿、肮脏的地方。第二，看颜色。有毒真菌颜色鲜艳，有红色、绿色、墨黑色、青色等颜色，尤其是紫色的，往往具有剧毒。毒菌通常在采摘后会迅速变色。三看造型。无毒菌盖比较平整，伞面光滑，菌面没有圆形，下部无菌。毒菌菌盖中心一般呈凸形，形状奇特野生菌，菌体表面粗而硬，菌柄一般有菌环，感受器柄细长或粗而易折断。四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇的茎撕掉，无毒菌的分泌物清澈如水（个别为白色），撕开时菌体表面不会变色；变色。五香。无毒菌有特殊香味，无异味。毒菌有异味，如辛辣、酸味、腥味等。六是化学鉴定。将采集或购买的疑似菌取出野生菌，取出汁液，用纸浸泡，立即滴一滴稀盐酸或白醋在上面，如果纸变红或变蓝，即为有毒。

四、野生食用菌注意事项

(一）不要购买和挑选不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌类。

(二）如果你对自己很熟悉，确定无毒，就不要把它们混在一起加工和食用，因为不同种类的野生蘑菇混在一起可能会发生化学反应产生有毒物质和油炸。加工野生蘑菇一般需要高温彻底煮熟以降低毒性。

(三）吃野蘑菇时不要喝酒。虽然有些野蘑菇是无毒的，但它们所含的某些物质可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素而引起中毒。

五、食用野菌中毒后的自救要点

如果食用野蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊或幻视、幻听等症状，应立即采取以下措施：

(一）立即拨打“120”。

(二）及时去医院治疗。如果来不及就医，应立即用简单的方法催吐、洗胃、导泻。可以多喝温水或淡盐水，然后用勺子等坚硬的东西刺激喉咙，尽快清除体内未吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，降低中毒程度，防止病情加重。

(三）让病人喝少量的盐糖水补充体液，防止中毒者脱水引起休克。

(四）不要强行往昏迷病人嘴里倒水，以免窒息。

(五）保留野生菌样本供专业参考