芝士是什么?
芝士是一种乳制品,由牛奶中的乳脂和乳清制成。芝士可以分为奶酪、干酪和黄油三种。奶酪是由牛奶中的乳脂和乳清制成,干酪是由牛奶中的乳脂和水分制成,黄油是由牛奶中的乳脂制成。
芝士的制作方法有哪些?
- 奶酪。将牛奶放入容器中,加入适量的酵母或乳酸菌,使其发酵生产乳酸。然后将发酵后的牛奶放入加热器中加热至80-85度,使其沉淀出乳清。将乳清过滤后再加入适量的食盐,使其沉淀出干酪。将干酪放入容器中,加入适量的水分,使其浓稠,然后冷却保存。
- 干酪。将牛奶放入容器中,加入适量的食盐、水、食碱或食醋,使其沉淀出干酪。将干酪放入容器中,加入适量的水分,使其浓稠,然后冷却保存。
- 黄油。将牛奶放入容器中,加入适量的食盐、水、食碱或食醋,使其沉淀出干酪。将干酪过滤后再加入适量的水分、食盐、食碱或食醋,使之浓稠。然后冷却保存。