寒冬来临时，火锅已经成为聚会的首选，越来越受到大家的喜爱。亲朋好友围坐一桌，吃着热气腾腾的火锅，这画面一想起来就让人神往。然而，很多人享受了一阵火锅，但每次吃完都会拉肚子，而且往往第二天就昏昏欲睡，马不停蹄地跑上厕所。那么，为什么吃完火锅会拉肚子呢？

一吃火锅就拉肚子。为什么？

去火锅店吃火锅，第一步就是选择锅底。最传统的汤底分为红汤和清汤吃火锅拉肚子，其中红汤锅底又细分为：微辣、中辣和重辣。一般大家都喜欢选择麻、辣、辣的红汤底，但对胃是个杀手。

火锅的辣味主要来自辣椒中的辣椒素。辣椒素是辣椒中的活性成分，对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，可引起口腔灼热感。我们吃火锅，摄入辣椒素，首先受到刺激的是口腔和食道，然后迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸、胀气。

辣椒素的刺激会导致肠胃功能紊乱，肠道蠕动异常会影响粪便的形成。食物残渣不能在胃里停留太久，不能吸水塑形。另外，吃火锅摄入的脂肪较多，加速了粪便的排泄，所以吃完火锅后，经常会拉肚子。

另外，容易引起食道炎、胃炎、腹泻。有痔疮或便秘的人在吃火锅时要宽容一些。痔疮易因受刺激的肛门周围括约肌过度充血而复发，便秘患者会更“堵”。

与红汤底相比，清汤底不仅更轻，而且具有与红汤底相同重量的五分之一的热量。除此之外，清汤锅底可降低汤中亚硝酸盐过多的风险。如果你是口味较重的消费者，建议点鸳鸯锅，可以减少过多摄入的脂肪。

冬天来了，火锅怎么吃才健康？

1. 不要贪图热量和速度

很多人喜欢趁热吃火锅，大汗淋漓，上瘾，但实际上口腔、食道和胃黏膜只能承受50℃的温度。过热的食物，损伤黏膜。火锅浓汤的温度可高达120℃。如果拿出来吃，很容易灼伤口腔、舌头、食道和胃的黏膜。所以吃火锅的时候不要心急吃火锅拉肚子，从火锅里拿出少量食物，等它凉下来。应该是“宁舍三鲜，不要太辣”。

2.食材必须煮沸

很多人为了追求食物的新鲜和嫩滑，吃了一点火锅后就吃，尤其是牛羊肉，但其实这种吃法不仅容易造成消化不良，而且还隐藏在食物中的细菌和寄生虫卵会随食物一起吞入胃肠道，从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊尾蚴病都可能通过火锅传播。不干净的猪肉、羊肉和牛肉很可能含有这三种寄生虫。吃火锅时，一定要把肉切薄切热。烹调猪肉片、羊肉片、牛肉片时，一定要彻底冲洗干净后再食用。同时，还要看肉片上是否有白色、米状的物质。如果是这样，可能是囊虫卵。

3.冷热别贪

说起火锅，第一感觉就是麻辣，但提醒大家不要过分追求辣度，容易损伤胃肠道，引发食道炎、胃炎等。另外，不要在吃完热辣辣的火锅后立即喝冰镇饮料。冷热交替会刺激胃部血管收缩，消化液分泌减少，影响消化，更容易拉肚子。

4.尽量不要喝火锅汤

有些人在吃火锅时喜欢点蘑菇汤、牛骨汤等。他们认为汤底更有营养，所以他们喜欢在吃火锅时喝汤底。但实际上，火锅汤底不仅含有大量的辣椒、花椒、花椒等调味品，还含有大量的油分，而且加热时间也比较长，食物反复煮熟。汤中的嘌呤含量很高，对人体健康不利。 ，尤其是高尿酸血症患者，千万不要喝汤底。