白酒为什么是辣的？辣味是酒度造成的吗？酒精度数越高越辣吗？

还记得你第一次喝白酒吗？你觉得辣吗？相信这是大家的第一次品尝体验，而且在大家的普遍理解中，酒度越高，越辣。

但如果你经常喝酒，你会发现有些酒精度数相同的酒喝起来更顺滑，不辣，甚至一些低级酒精感觉更辣。本期白酒专家邹江鹏博士将解答“白酒度数越高，喉咙越热”的问题。

01

酒的辣味是什么感觉？

很多人认为辣是一种味道，因为辣总是在嘴里产生。但实际上，辣不是味觉什么酒好喝，而是食物中的某些物质刺激味蕾而产生的一种痛感。葡萄酒的辛辣味是神经纤维受到灼烧刺激而产生的。

因此，酒的辣味是一种疼痛，这种疼痛的程度与每个人对辣味的敏感程度有关。

02

为什么白酒有“辣”味？

白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等，每一种成分都有其他复杂的亚成分。

醛类物质是造成白酒“辣”味的主要因素。更具体地说，主要成分是乙醛。酒中乙醛含量越高，酒味越辣。

03

白酒的“辣”味和程度有关系吗？

首先什么酒好喝，纯酒精在味觉体验上呈现出微甜的味道，而不是我们感受到的“辣”。

其次，白酒的“度”是指白酒中纯乙醇（酒精）所含容量的百分比。我国规定是在20℃时检测。即在20°C时，100毫升酒中有多少毫升纯乙醇就是酒的酒精含量。

乙醇的用量不影响乙醛，所以白酒的程度与白酒的“辣”味没有直接关系！

新鲜蒸馏的新酒含有大量蒸馏时产生的低沸点物质，如硫化物和醛类，辛辣刺激。经过一段时间的陈酿，酒中的硫化物挥发，乙醛缩合，酒精分子与水分子结合。酒的辛辣感会明显降低，酒会变得柔和醇厚。