一年四季，我们都能吃到很多的新鲜蔬菜，现代人的生活节奏很快，每次喜欢一次性购买一星期的蔬菜回家，这样就节省了买菜的事情。然而有些蔬菜在存放的过程中会发芽，大多数人对于发芽的食物都保持着一种怀疑的态度。

觉得发芽的食物都不能吃，里面会产生一些毒素，比如说发芽的土豆就不能再继续食用了，否则很容易造成食物中毒的。就算将土豆芽给切掉，其他的部位依然会有毒素的残留，这样的土豆不仅吃起来口感会变差，而且副作用也很多，建议大家赶紧扔掉。

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很多人一听土豆发芽会有毒，就感觉所有发芽的蔬菜都不能再吃了。其实根本就不是这样，有些食物发芽之后不能吃，但是有些食物发芽之后反而更好吃，而且营养价值也可能会翻倍。比如说我们常吃的黄豆芽，其实就是黄豆发芽之后的产物。黄豆芽的营养价值大家都是知道的吧，因此这就是最好的证明。

除了黄豆之外香椿芽的营养价值，现实生活中还有很多的蔬菜发芽之后都是可以继续食用的。比如说香椿，平时我们吃香椿炒鸡蛋的时候，一般都会选择香椿新发出的嫩芽，这样炒出来的菜才会更加好吃。不仅如此香椿芽本身的营养价值也很高，富含多种维生素和矿物质，促进消化的同时也有养胃的效果。不过香椿芽属于发物的一种，因此不能吃太多。

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糙米也是比较常见的一种食物，现代人为了养生也喜欢将主食换成糙米。糙米本身的营养价值就很高，如果发芽之后里面的维生素成分会变得更多，而且一些矿物元素也会被彻底释放出来，这样更加有利于身体对这些营养物质的消化和吸收了。因此糙米发芽不仅可以吃，而且营养也会比之前更多。

另外，大蒜、生姜之类的调味品发芽之后也是可以继续食用的。这些食物也是人们最喜欢囤积的，因此很多家庭都会出现一些发芽的大蒜和生姜之类的食物。我们平时吃的一些蒜苗其实就是大蒜发芽后长出来的，既然如此，发芽的大蒜当然也就能吃了。而发芽的生姜也不会有什么有害物质的产生，大家还是可以继续放心食用。只不过这些食物中的营养物质其实已经减少了很多，没有新鲜的好。

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真正应该防备的应该是土豆、花生以及红薯这三种食物。这些食物本身的营养价值都不错，对身体健康也有很多好处，但是正如小编上文介绍的那样，发芽的土豆是有毒的香椿芽的营养价值，而发芽的红薯和花生也最好不要吃，里面同样有很多的毒素。

【 营养价值|食物发芽到底还能不能吃？内有玄机，扔了可惜，不妨看清楚再吃】其实最好的方法就是不要在家里面囤积那么多的食物，否则蔬菜容易发芽，肉类食物容易变质。如果自己不小心吃错了，对身体健康也不利，不如每天买新鲜的食物吃得让人放心。

总而言之，发了芽的食物一定要看清楚之后再去食用，如果不能吃得干净趁早扔掉，避免影响身体健康。发了芽的食物有些能吃，有些不能吃，而发了霉的食物就应该全部扔掉，一样都不能吃。这样霉菌对健康的影响是非常恶劣的，希望大家能够及时转告家人，不要因为害怕浪费。