秋风起，蟹腿痒；

每年秋天都是螃蟹最肥的时候。很多人一听到“大闸蟹”这个词就已经垂涎三尺了。但是在购买和烹调螃蟹的时候一定要注意。你必须选择新鲜的。烹饪前就死掉的螃蟹一定要谨慎食用。

因为死蟹不仅味道不好，而且吃起来有毒，甚至致命。这并非危言耸听，事实上，误食死蟹中毒的案例已经不少。那为什么死蟹不能吃，人为什么会中毒呢？

原来，螃蟹可以分为海蟹和河蟹。海蟹生长在特殊的环境中，打捞起来很容易死掉。但海水含盐量高，蟹内外细菌很少。因此，及时冷冻、保存完好的死海蟹可以食用，但不能存放太久。

而说到死后不能吃的螃蟹，主要指的是河蟹。河蟹又称“蟹”、“毛蟹”。它的学名是中华绒螯蟹。常在江河湖泊的泥滩上挖洞。它以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。 蟹肉比较松散，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，导致口感变差。而且海螃蟹死了能吃吗，品质也会变差，表现为总氨基酸含量下降，有毒生物胺含量急剧增加。人吃了会中毒。

这种很多人可能不知道的生物胺，其实是一种含氮有机化合物。在正常情况下，它是生物体内的正常活性成分。适量的生物胺不仅无毒，而且具有一定的生理作用，可以调节生物活性，控制血压。然而，过量摄入生物胺会导致中毒。在死蟹体内，有毒的组胺会迅速生长，更可怕的是，即使经过高温加热也无法去除，吃后极易导致中毒。

所以海螃蟹死了能吃吗，如果我们发现我们买的螃蟹已经死了，为了安全起见，最好不要吃。除非它死后可以立即煮熟。而当我们不能准确判断螃蟹的死亡时间时，最好还是不要吃。毕竟美味可贵，生命更贵！