随着天气越来越热，人们越来越喜欢柠檬，其中最受欢迎的是柠檬水。不过，柠檬水肯定有不少疑点。今天，这里有十个问题需要回答。
问：做柠檬水有多强？
A：一定要轻。低能量不添加糖。
柠檬水，非常清淡，是一种带有一点柠檬味的饮料。当然不是柠檬水，也没有明显的酸味。这一点一定要明白，否则后面的问题的答案会不一样。
喝柠檬水是为了补水，而不是为了自制甜饮料。与白开水相比，柠檬水更新鲜，味道更好，因为它带有更多的柠檬味。
柠檬水一定要淡。一片带皮的柠檬需要用一束水浸泡，可以倒入3-4个小杯子。一个大柠檬可以泡5-7升水，够一个人喝两三天。
这种柠檬水没有强烈的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，能量含量可以忽略不计，是一种零卡路里的饮料。
问：柠檬水怎么做？喝热的还是冷的？
答：不脱皮，但最好去掉种子。建议在冷却前浸泡在热水中。
浸泡柠檬水时，切好的柠檬片一定要和果皮一起切开，因为果皮中含有较多的黄酮类化合物，而柠檬精油主要存在于果皮中，是柠檬水淡淡香气的来源。切片一定要薄，否则柠檬皮中的香气成分很容易渗出。柠檬的种子含有非常苦的柠檬苦素。种子切开后，苦味释放到水中，所以浸泡时最好将种子去掉。
浸泡在热水中，然后冷却并冷藏以获得最佳香气和味道。这是因为热水可以更好地从柠檬皮中提取精油。但是热的时候，酸味和苦味就重了一些。凉后饮用，口感更清雅怡人。
问：热水会破坏柠檬中的维生素C吗？
答：柠檬中维生素C的含量低于预期，维生素C在酸性条件下具有良好的耐热性。
其实柠檬水不是为了喝很多维生素C做成的。柠檬的VC含量比很多人想象的要低，只有30-50mg/100g，和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶蔬菜可以用平底锅煮，柠檬为什么不能用热水泡？大白菜、大白菜、羽衣甘蓝、青椒、花椰菜等日常蔬菜是维生素C的主要来源。虽然加热和烹饪会损失维生素C，但如果立即食用，损失只有一半左右。
因为柠檬的酸性更强，而VC在酸性条件下耐热性更好，没有想象中那么容易流失。柠檬片在高于60摄氏度的水温中浸泡是没有问题的。
Q：一天用不完的柠檬怎么保存？
你可以用保鲜膜把它包起来。即使柠檬外面是干的，里面还是多汁的。
柠檬保存良好。柠檬长期存放的主要问题是表面干燥，但干燥后仍然可以使用，内部仍然多汁，可以存放一个月。切片后，用保鲜膜把没用过的柠檬包起来，放在保鲜盒里放冰箱冷藏两三天，没问题。
这是因为大多数微生物在被卡住时往往会放弃高柠檬酸水平。只有霉菌还想攻击它，但当 pH 值低于 3 时，霉菌生长缓慢，两三天都不足以让它们在柠檬表面定殖。
干柠檬也可以用来泡水，但由于果皮的香气已经消失，维生素C也没有了，它仍然可以用来泡柠檬茶，提供柠檬酸和钾。
问：胃病患者可以喝柠檬水吗？
A：不像可乐这样的饮料那么酸。
有人说酸度太强的柠檬水会刺激肠胃，胃酸过多和胃食管反流的人不宜喝。
但实际上，如果你用一片柠檬制成一大瓶水，用它制成的柠檬水味道温和，完全不像可乐这样的加糖饮料那么酸，而且不会引起胃溃疡——不像喝纯柠檬汁（纯柠檬汁的 pH 值约为 2.5，相当于可乐）。
胃酸过多的人只需用柠檬水泡的越轻越好，因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜的修复。对于消化不良的人来说，在淡柠檬水中加入一片生姜薄片来佐餐，也有利于促进消化液的分泌。
Q：柠檬水适合减肥的人吗？
答：这是一种不加糖的好饮料。
淡柠檬水是节食者的绝佳饮品。柠檬的含糖量只有0.5%左右，不到草莓的十分之一。根据我国营养标签规定，含糖量在0.5%以下可以合法标注为无糖。
加一点糖的酸味食物总是很有趣，柠檬水也是如此。凉爽的柠檬水加一点蜂蜜会让你感觉特别凉爽，解渴。
如果甜柠檬水按 5% 的糖计算，一个纸杯（200 克）甜蜂蜜水含有 40 卡路里。如果喝两杯柠檬泡水喝的9大禁忌，就相当于吃了1/4碗米饭。所以需要控制体重的人还是要限制自己的体重，不能因为蜂蜜柠檬水好吃就每天喝太多。
问：柠檬水适合痛风患者吗？
A：淡柠檬水不加糖，适合饮用。
柠檬水的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C和一些多酚抗氧化剂，以及微量的柠檬精油。
钾对痛风和高尿酸血症患者特别有益，因为钾有助于使尿液呈碱性。这个时候尿酸很容易被身体排除，可以降低痛风发作的风险。维生素 C 和多酚抗氧化剂有助于减少炎症，这对痛风患者来说也是一个优势。
为了稀释尿液和消除尿酸，痛风患者需要大量饮水。淡柠檬水是补水的好选择。对许多人来说，喝白开水比喝白开水更容易。
因此，不加糖的清淡柠檬水非常适合痛风和高尿酸血症患者。一定要轻轻起泡，不要加糖。加糖是一种甜饮料，能促进内源性尿酸的合成。
Q：淡柠檬水适合肾结石患者喝吗？
答：柠檬酸对预防肾结石有好处。
有人说柠檬水不应该和富含钙的食物一起吃。钙和柠檬酸可以结合成沉淀物，甚至在体内形成结石。肾结石患者不宜饮酒。这是一个谣言。
柠檬酸钙微溶于水，看起来含量并不高，但它是制作钙片的好材料，因为它不需要胃酸的帮助就可以被人体吸收。
事实上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石。相反，柠檬酸等有机酸有助于从食物中吸收钙、镁、铁和锌等矿物质。研究表明，摄入柠檬酸有利于预防肾结石，甚至柠檬酸钾也被用于治疗肾结石。
同时，为了防止尿液浓缩和结石复发，肾结石患者也应该多喝水。因此，结石患者适合饮用淡柠檬水。
Q：高血压、糖尿病人适合喝柠檬水吗？
答：可以柠檬泡水喝的9大禁忌，不含咖啡因，不含单宁，不影响吸收。
无糖清淡柠檬水不含钠，几乎没有能量，但含有钾、少量维生素C和少量黄酮类化合物。非常适合高血压、冠心病、糖尿病等慢性病患者日常食用。
钾抵消钠的血管加压作用，类黄酮有益于胰岛素敏感性，维生素 C 也有助于脂质代谢。但这些成分的含量并不算高，所以不能认为柠檬水有什么治疗作用。
至关重要的是，它不提供糖或钠，卡路里也可以忽略不计。一个非常好的替代甜饮料。
与茶相比，淡柠檬水的抗氧化性较低，但由于不含咖啡因和单宁，不影响消化吸收。
Q：可以和其他水果一起泡水吗？
答：大多数水果的糖分都比柠檬高。
各种水果都可以添加到水果茶中，但没有一个比柠檬好——因为它们都含有更多的糖分。
水一泡，糖一稀释，味道就不好了。只有柠檬水，不甜，轻轻泡一下就可以直接喝了。总之，喝白开水的人觉得清淡无味，不喜欢喝茶的人，或者对咖啡因敏感的人，不妨试试淡柠檬水，而不是甜饮料。但是不要把柠檬水变成“浸泡过的柠檬和糖”的组合！
（中国科协聘请的科学传播首席专家范志红）