猴头菇是我国传统名贵名菜。肉质鲜嫩，醋味鲜美。享有“素肉”之称。是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质的健康食材。具有降低胆固醇，提高人体免疫力的作用。同时，猴头菇还含有多种药用成分。是一种药食两用的真菌。是四大名菜之一。

猴头菇的营养价值：

猴头菇的营养含量很高，每100克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含有多达17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。每100克猴头菇含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含多种维生素和无机盐。

可益五脏，助消化。经常食用可增强人体免疫力，延缓衰老。从中提取的多肽物质可以抑制消化系统的癌症，改善人体健康。猴头菇性味甘平，入脾、胃、心经，具有养胃健脾、补虚防癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眼花等疾病有很好的治疗作用。老年人和体质虚弱的病人吃猴头菇，也有滋补强身的作用。猴头菇还是滋补脾胃、提高机体免疫功能的好食材。目前，由于气候急剧变化，患上各种感冒的患者很多。如果能吃些猴头菇，对外感疾病有很好的预防作用。

猴头菇怎么吃？

猴头菇是名贵食品，其浸泡、烹调工艺精细复杂。泡过的头发如果没有煮熟，人们就很难享受到它的美味。食用猴头菇要经过洗、升、漂、煮四个阶段，直到像豆腐一样软烂，营养成分才完全分离。另外，发霉变质的猴头菇不能食用，以防中毒。

猴头菇泡发方法：

干猴头菇宜用水泡，不宜用醋泡。浸泡时，先将猴头菇洗净，然后用热水或开水浸泡3小时以上【浸泡至无白色硬核，若浸泡不充分，猴头菇不易煮软，因蛋白质在烹饪过程中变性]。另外需要注意的是，即使猴头菇泡过，烹调时也要加入料酒或白醋。这样可以中和猴头菇本身的部分苦味。

猴头菇的做法：

1、鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克、青笋150克、泡椒25克、姜米5克、大蒜10克、葱花15克、精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、汤、水淀粉、猪油、精制油适量。

实践：

1、猴头菇去老根孕妇可以吃猴头菇吗，切成条状，放入碗中，加入料酒和汤，上笼蒸20分钟左右，捞出，沥干水分；

2. 青笋去皮洗净，切成菱形片，泡椒切碎；

3、炒锅置火上，放入精制油烧热孕妇可以吃猴头菇吗，放入青笋片炒熟，加入精盐、味精，起锅放入锅底;

4、将洗干净的锅放回火上，加入精油和化开的猪油烧热，加入姜米、蒜米和泡好的辣椒炒香，加入汤中，加入精盐、料酒、白糖，酱油等，放入猴头菇，煮至入味，加入醋、味精，用水淀粉勾芡勾芡，撒上葱花，浇在锅内的青笋上，即可食用.

2、猴头菇

原料：猴头菇350克，干贝25克，鸡蛋2个，鲜白菜150克，奶汤500克，生姜10克，大蒜15克，大葱30克，精盐，胡椒粉，料酒、味精、鸡精、水淀粉、猪油。

实践：

1、猴头菇去老根，切条；

2、将干贝洗净，放入碗中，加水调匀，上笼蒸软，捞出，晾凉后揉成细丝；

3、将鸡蛋打入碗中，打匀加精盐，在锅中摊成蛋皮，放凉后切成细丝；

4、将新鲜的白菜心洗净，放入沸水锅中略煮，然后放入盆中做底；

5、炒锅置火上，放入猪油烧热，加入姜片、蒜片、葱结爆香，加入奶汤，出味后打去渣，加入猴头菇，干贝，加精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，煮至猴头菇入味，撒上蛋皮，加味精，用水淀粉勾芡，倒入锅中，与新鲜菜心一起食用。

孕妇吃猴头菇的好处：

1、孕妇补充蛋白质

蛋白质含量丰富，能很好的满足孕妇孕期对蛋白质的需求。100克猴头菇中含有26.3克蛋白质，非常丰富。

2.促进胎儿器官发育

孕妇食用猴头菇对胎儿也有很好的营养价值。孕妇在孕期食用猴头菇，有助于促进胎儿的组织器官发育，对胎儿的智力发育大有裨益。

3.延缓衰老

孕妇吃猴头菇，可以美容养颜，延缓孕妇衰老。

4.提高孕妇免疫力

猴头菇能增加白细胞数量，抑制DNA和RNA代谢，提高机体耐缺氧能力，加速肠粘膜微循环，提高巨噬细胞吞噬能力，​​提高人体免疫力，抑制癌细胞生长。

孕妇吃猴头菇注意事项：

1、孕妇一次食用猴头菇不宜过多。如果是干猴头菇，每次20克左右即可；

2、对霉菌类食物过敏的孕妇慎食。

如何挑选猴头菇

新鲜时为白色；干燥时呈棕色或金黄色。以形态完整、皮毛完整、体大、色泽呈金黄色为佳，否则为劣。凡有腐烂、霉变、虫蛀者请勿购买。