生产方式
方法一
材料
主料：大蒜（白皮）800克
调料：白糖50克，醋400克，酱油400克，胡椒粉5克。
特点：酸酸甜甜
1、白蒜（加工过的）去掉一部分蒂，然后剥去两层表皮，用清水浸泡7天，每天换水一次，取出晾干至表皮皱了。.
2、糖、醋、酱油、花椒混合成汁，倒入大蒜罐，盖紧，30天左右就可以出锅了。
方法二
一、准备去皮大蒜100公斤，盐10公斤，醋53.3公斤，糖16.7公斤。
二、将去皮的大蒜用清水冲洗干净，浸泡4-6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。
三、盐按大蒜总量的10%进行腌制。先在罐底撒一层盐，再在一层大蒜上撒一层盐，打包压实，直到罐满80%，然后在最上面撒一层盐，盖上盖子罐子。
四、倒罐腌制时，每隔12小时倒罐一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直到罐内大蒜卤水达到大蒜高度的3/4 . 一般需要倒缸4～6次。
五、喝卤水每次倒完后，把腌制的卤水倒在罐子里的大蒜表面。酸洗和淋水的总时间为10至15天。
六、晾干大蒜 将腌制好的大蒜取出，铺在垫子上晾干，每天翻动一次，直到大蒜达到原来重量的70%。晒干后，剥去松散的蒜皮，将蒜头按大、中、小三等。
七、调料液准备材料：红蒜35斤醋、红糖11斤（白蒜白醋35斤、白糖11斤）。准备时，先将醋加热至80°C，然后加入糖搅拌至充分溶解备用。
八、装罐 将腌好的大蒜放入罐中，轻轻按压，当达到罐高的3/4时，加入调味液淹没大蒜。一般咸蒜与调味液的比例为1：1。用小竹排将蒜头压在调味液表面，防止蒜头浮起。然后用塑料薄膜封住罐口怎样做糖醋蒜，再用黄泥封口。将罐子放在阴凉干燥的地方，4 个月后食用。
方法三
大蒜 100kg 盐 10kg 红糖 18kg 五谷醋 70kg 糖精 25g
1.切掉大蒜茎，留下约6厘米的假茎。
2.大蒜洗净沥干水分。
3.把蒜头放在罐子里，撒上一层盐怎样做糖醋蒜，装到一半罐子里，加水。每天早晚，将大蒜、盐、卤水倒入另一个缸中，将缸中的大蒜与缸中的卤水一起撒上，使其全部湿润腌制。
4.将腌制的大蒜取出，每天晾干一次。
5.把半干的咸蒜放到空罐子里，只放一半，剩下一半用来泡糖水。
6.将醋煮沸，加入红糖，用少许开水溶解糖精，拌入糖醋液中。
7.将调制好的溶液倒入大蒜罐中冲泡，罐内放一条十字形的竹条，防止大蒜膨胀冲出罐外。
8. 用羊皮纸盖住罐口，并在顶部涂上混合有猪血的石灰，将罐口密封严实。
方法四
原料配方
新鲜大蒜100公斤，盐10公斤，醋7公斤，红糖适量，五香粉，糖醋蒜少许。
1.选择干净、肥厚、白皮、新鲜的大蒜。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干。
2.按照100斤鲜蒜10斤盐的比例，一层一层的放入缸中，半缸内放，用同样大小的缸备用。
3.每天早晚换缸，让大蒜腌制均匀。腌制15天后变成咸蒜。
4.将蒜头取出，放在垫子上晾干，每天翻动一次，晾至原重的70%。如果你发现大蒜皮松了，你需要把它剥掉。
5.将咸蒜放入罐中，轻轻按压，待到罐的3/4时，将准备好的糖醋液倒入罐中。填满后，在坛上放几片竹片，防止蒜头浮上来。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三和土封好，2个月后食用。如密封保存，可长期保存。
6.糖醋液的制备：先把醋加热到80℃，加入红糖溶解，加少许五香粉。
方法五
材料：新鲜大蒜100头，盐60克，熟醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例为1斤醋8两白糖，可也可以根据自己的口味调整）。
1.大蒜去蒂、去须，剥去老皮；
2.洗干净，用清水（自来水）浸泡24小时，中间换水；
3.取出清水，撒上盐，拌匀腌制2~3天，每天搅拌两次；
4.将咸蒜放入干燥、无油、无水的容器中，提醒大家腌蒜的汤不要放入容器中，直接扔掉即可；
5.取一个干净无水的盆，倒入醋和糖，搅拌至糖完全溶解在醋中（不用大火煮）；
6.将搅拌好的糖醋液倒入腌制好的大蒜中，盖紧；
7.如果你喜欢吃辣的，3天就可以吃完。如果喜欢彻底腌制，大概需要20天左右（取决于蒜头的大小）。
简单的方法
材料：
1.干净的蒜头2000克，盐水适量。
2.糖醋酱：白糖500克，酿醋，拌匀。
实践：
挑选丰满的新蒜瓣，剥去旧皮。断根
修剪掉多余的茎，留下约1-2厘米。将其在盐水中浸泡1-2天以去除辣味，然后将其晾干。
将玻璃容器用开水焯一下，控干，加入大蒜和糖醋酱，盖上盖子。腌制 2-4 周后食用。
特征
醋蒜呈红褐色，颜色漂亮，很有地方特色。糖蒜是雪白的，有甜味。是吃火锅的人的最爱。
营养价值
大蒜营养丰富。除蛋白质、维生素、钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种是人体必需的。大蒜中的大蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌抗病毒能力，加速新陈代谢，缓解疲劳。这么好的东西吃法也蛮多的，生切片、烤、蒜油等等，糖醋蒜是我家比较流行的吃法。它营养丰富，不那么辣。它适合所有年龄段。