“雨前香椿芽极嫩，雨后香椿芽长成木”。 春天如约而至，被誉为“春蕾”的香椿也“鲜”上市了。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿饼、凉拌香椿……小爱的口水都快流下来了。 不过最近有一则新闻让小爱同学很是担心：

据悉，一名老人在食用香椿后，突然出现全身发抖、发冷的症状，同时出现呕吐、腹泻等症状。 ，急救中心的医生解释说，香椿芽营养丰富，但含有重亚硝酸盐。 一旦食用不当，极易发生亚硝酸盐中毒。

对于酷爱香椿的小艾来说，这无疑是一个顾虑。 那么，香椿中真的含有大量的硝酸盐吗？ 亚硝酸盐对人体的危害有多大？ 让我们一起想办法吧！

香椿含有硝酸盐吗？

香椿又名“树上菜”，是香椿树的嫩芽，营养丰富。 据分析，每100克香椿头含钙143毫克、维生素115毫克、蛋白质9.8克，在蔬菜营养排行榜中名列前茅。

此外，香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。 《日华子本草》指出，香椿能“止泄精液尿血，暖腰漆，除心寒，胸寒，强迫气腹痛等，食肥白人。中风失音。并研汁服；心脾胃痛，生研服；蛇犬咬伤及恶疮，捣敷。”

兼具药用和营养价值的香椿，为何会有“致癌风险”传言？ 原因是香椿含有较多的硝酸盐。

硝酸盐本身危害不大，但吃进胃里会转化为亚硝酸盐。 我们对亚硝酸盐非常熟悉。 许多肉制品都会添加亚硝酸盐。 一是可以使肉质鲜亮开胃； 第二，可以抑制肉毒杆菌的生长。

但是，如果亚硝酸盐堆积过多、量过大，轻则对人体胃肠道造成伤害，重则致癌。 因此，“城门失火香椿芽的营养价值，池鱼遭殃”，香椿被认为是致癌食品。

吃香椿会致癌吗？

“不加剂量就谈毒性是耍流氓。” 我们说亚硝酸盐堆积过多会有致癌风险，那么什么是“过多”呢？

2002年，食品添加剂联合专家委员会评估，亚硝酸盐的安全用量应定为每天0.07mg/kg，一次性大剂量0.3g-​​0.5g有中毒风险。

发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实处于最低状态，我们平时吃的就是香椿芽。

这样，如果一个人体重60公斤，香椿每天的摄入量在100克左右，就有亚硝酸盐摄入超标的风险。 而香椿100克是什么概念？ 大概够三个大人炒一大盘香椿蛋了。

且不说你能不能吃完，现在香椿的价格在9元/两左右，你能实现“香椿自由”吗？

香椿怎么吃才健康？

虽然已经证明正常食用香椿不会致癌，但很多朋友还是有顾虑。 对此，解放军第309医院营养科主任专家左晓霞建议，香椿焯水一分钟左右，可以去除大量的硝酸盐，而其中的营养成分不会丢失，这是一种更健康的饮食方式。

另外，香椿最好现摘现吃，放置时间越长，硝酸盐含量越高，所以香椿采摘后要尽快食用。 选择香椿时，尽量选择头短、茎粗的香椿芽。 香椿容易“木质化”，越老越不好吃。

值得注意的是，由于香椿所含的蛋白质比较高，也更容易引起过敏，诱发旧病，也就是人们所说的“发胖”。 因此香椿芽的营养价值，过敏体质或慢性病患者应少食或不食。

“三月八日，吃香椿芽”，雨季吃香椿，寓意迎接新一年的到来。 又到了香椿上市的季节，新鲜的香椿芽还是可以放心吃的！ 当然，一些对香椿过敏的人还是要忌口，不要因为胃口大开而让身体健康受损。

参考资料： [1]《香椿吃多了会致癌吗？“香椿自由”不能太自由……》。 武汉晚报． 2019-03-01. [2]《辟谣｜香椿致癌？不吃会老》。 报纸。 2018-04-19.