夏天快到了，身体容易燥热，于是煮了些绿豆汤清热，却发现煮熟的绿豆汤变红了，这是为什么呢？

绿豆汤为什么会变红

绿豆汤煮沸后呈红色，与以下原因有关：

1、做饭时间太长了

由于绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，在烹调过程中暴露在空气中时间过长，很容易被氧化成醌类物质，而且随着烹调时间的延长，氧化程度加深绿豆汤为什么是红色的，聚集成更深的颜色使汤变红的物质。

2、水质影响

绿豆汤发红也与水质有关。比如自来水是碱性的，煮出来的绿豆汤很容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮沸的绿豆汤呈绿色，氧化程度低。再加上南北水质不同，导致南北煮的绿豆汤色泽红绿。

3、用铁锅煮绿豆汤会导致

如果用高压锅煮绿豆汤，汤与空气的接触会减少，煮出来的汤色会更绿；而用开着的铁锅煮绿豆汤，会增加空气的接触面，其次，铁元素和绿豆汤中的多酚会发生反应，使汤变得更黑更红。

红绿豆汤可以喝吗？

没变质的可以喝。

根据以上原因可以看出，刚煮开的红绿豆汤是红色的，这与煮的时间氧化发红、水质的影响、原因绿豆汤是铁锅煮的，而且没有毒副作用，吃的安心。

建议

1、不要用碱水煮绿豆，这样可以很大程度上防止绿豆在煮的过程中变红。

2、在煮绿豆汤的过程中不要使用金属锅或金属勺。很容易反应，变成红色或暗红色。你可以用砂锅。

3、在煮绿豆汤的过程中，不要打开锅盖，减少与空气接触的机会，防止绿豆汤氧化变红。

绿豆汤是红还是绿

绿色好，具体分析如下：

1、绿豆皮中的多酚类抗氧化剂是清热解暑之源，而红绿豆汤的抗氧化剂比绿豆汤少，所以红绿豆汤清热低和冷却效果。绿豆汤，夏天吃绿豆汤解暑，最好喝绿豆汤。

2、绿豆汤呈绿色时，绿豆皮中保留了大量的抗氧化酚类物质。这种物质可以帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的伤害，增强人体免疫力。动力、抗衰老、美容等功能。

绿豆汤怎么煮是绿色的汤色1、用纯净水煮或加少许醋

煮绿豆汤时，最好选择金属离子少的纯净水，或者在自来水中加入一些醋或柠檬汁，调节水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就可以了。保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅做饭

高压锅和电饭煲的密封性能比较好，可以减少多酚与氧气的接触，减少氧化反应的发生，防止绿豆汤变红。

3、别煮太久，8-10分钟就够了

绿豆比较容易煮。如果只喝汤，用沸水煮10分钟以内。

如果要汤和豆子，可以煮7、8分钟，然后把汤倒出来喝，然后加水继续煮豆子直到开花绿豆汤为什么是红色的，这样就可以吃了喝汤吃豆子。

4、带盖做饭

煮绿豆汤时，可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，使绿豆汤保持绿色。