春天是吃嫩芽的好季节。香椿是三月的时令佳肴。食用香椿在我国有着悠久的历史。香椿是落叶乔木。每年春天都是香椿发芽的季节。它营养丰富，所以我国很多地方都有吃香椿芽的习惯。

香椿芽味道鲜嫩，还含有丰富的钙、镁、钾、维生素B、维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养成分。平时吃一些香椿芽可以帮助皮肤润滑到一定程度程度。滋养身体也有帮助。

香椿也被称为生长在树上的蔬菜。我们通常吃香椿的芽，它在早春开始发芽。拔完花蕾后，香椿就会一个接一个地发出新芽。如此采摘，春三月正是香椿芽鲜嫩的季节。香椿芽可用于制作各种不同的菜肴，可与其他食材混合用于炒菜，也可用于制作馅料，或沙拉和泡菜。可以。

购买香椿芽时，会看到香椿芽有的红叶，有的绿叶。这两种香椿其实品种不同，味道和质地也不同。不一样的，现在秋秋给大家讲讲这两种颜色的香椿的区别，让大家可以选择适合自己口味的香椿。

第一步

：红叶香椿

我们常见的红叶香椿属于“紫香椿”类别。常见品种有黑油香椿、红油香椿、焦作红香椿等品种。厚实，纤维少，油多，比较适合做熟食。比如我们常吃的香椿炒蛋，就可以用红叶香椿做成。香椿的香气与鸡蛋的香气相结合。它尝起来清新芬芳。营养。

第 2 步

：香椿

香椿属于“绿香椿”范畴。常见的品种有绿香椿和黄伞。绿香椿的香椿芽是绿色的，香味比红叶香椿淡很多，含油量也比红叶香椿少，口感比较脆嫩。如果不喜欢香椿芽独特的香味，可以选择绿叶香椿来吃。比较适合生食，可以用来做凉菜，比如香椿芽拌豆腐，就是一道很不错的菜。

我刚刚和大家分享了红叶香椿和绿叶香椿的区别。接下来给大家分享一下红叶香椿做香椿炒鸡蛋的详细做法。这道菜可以说是香椿芽比较常见的家常菜了。吃法简单，营养丰富，味美可口，是春天值得品尝的一道菜。

【香椿炒蛋】

准备食材：香椿芽、鸡蛋、韭菜、食用油、盐、玉米淀粉。

制作过程：

1、先清洗香椿芽，然后在水中焯一下。焯水后，将香椿芽捞出晾凉，然后挤干水分，将香椿芽切成片，放在上面均匀的撒上少许玉米淀粉，用手拌匀，使香椿片均匀裹上一层玉米淀粉。

2、将2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌鸡蛋液香椿芽的营养价值，加入香椿碎、葱花和盐，再用筷子搅拌均匀备用。

3、锅中加入适量食用油。油热后，将准备好的蛋液倒入锅中，翻炒均匀，将蛋液煎至金黄凝固。

香喷喷的香椿炒鸡蛋，每一口都能尝到春天的鲜味，香椿芽有一种独特的香味，拌上鸡蛋，营养又美味，是春天的一道特产，喜欢吃的朋友这道菜，千万不要错过哦。

欢迎来到《秋秋食光》香椿芽的营养价值，