鲜笋鸭

这个周末，小厨子刚刚休息了一下，昨晚还约了一群朋友去爬山。我们今天爬的山，说是山，其实叫山脊更贴切。大家分工合作，寻找今天的目标——竹林竹笋。

现在是夏天，竹笋都在地下，地上连竹笋的痕迹都没有。当地山区人称这种竹笋是隐形的。要寻找原料，他们必须依靠当地人。他们有多年挖掘天空的经验。

辛勤的工作得到了回报。找了好久，终于有东西了。陪同他的当地大哥在一棵竹树前停下，观察了它，开始挖掘。好不容易才弄到一根长一尺多洋鸭，茶壶大小的新鲜竹笋。其次是厨师的实力。

先将鲜笋切直洋鸭，剥去硬壳。

然后去除杂质，切片。

烧开一锅水，加入鲜笋，煮五分钟。

取出后放入盆中冲洗，去除涩味。如果可能的话，让自来水长时间运行。如果条件不允许，期间换水几次。

将新鲜的竹笋放入锅中，用干水炒熟备用。

鲜竹鸭

材料：鸭1只、鲜笋1条（同上处理）、姜片、葱丝、料酒、糖、腐乳、盐、生抽、油（各适量）。

制作方法：将鸭肉切块，锅内倒入适量水，加入鸭肉、姜片、葱丝、料酒焯一下。烧开后捞出沥干水分，锅内再放少量油，放入姜片炒香，加入鸭肉翻炒，加入料酒继续翻炒至变色，加入豆豉凝乳炒香，加入酱油翻炒上色。

加适量水烧开，加糖熬鲜，加盐调味，盖上锅盖炖30分钟，加入鲜笋炖10分钟即可食用。

这道菜主要吃新鲜的竹笋，所以在制作时以新鲜的竹笋为主料。煮的时候，加足量的水炖，就是把鸭子的香味煮到汤里，最后加入新鲜的竹笋炖。可口。

小贴士：为了原汁原味，很多朋友选择将鲜笋切片后不焯水直接炒。这种吃法不可取，生笋或多或少有些涩，就像笋尖一样。所以尽量焯水，煮前浸泡几分钟。