从中医角度看，山药性味甘、平，归脾、胃、肾经。从药性上来说，山药是一种非常适合的食物，所以山药是日常生活中非常受欢迎的食材。
从营养学角度来说，山药含有皂苷和黏液，具有润滑、润泽的作用，因此具有美容养颜的功效。此外，山药中的液态蛋白质有降低血糖的作用，因此非常适合糖尿病人食用。
为什么剥山药容易痒？
有经验的人都知道，山药虽然好吃，但是剥山药是一件很麻烦的事情。一方面是因为山药皮不容易剥麻山药，另一方面，剥山药皮容易痒。手痒了怎么办？
剥山药皮的时候，你会发现山药会产生很多粘液，这就是让你的手发痒的罪魁祸首。原来山药中含有皂甙，在去皮过程中会产生粘液。粘液中的蛋白质和薯蓣皂苷会刺激皮肤，导致“痒”的症状。皮肤敏感的人也可能会出现红肿。、刺痛，严重者甚至会引起接触性皮炎。
如何剥山药手不痒？
知道了切山药手痒的原因，自然就可以避免手痒了。下面小编就来教大家几个防止山药手痒的方法。
1.戴手套
剥山药时，戴上手套或套上保鲜袋或用保鲜膜包好，避免手直接接触山药粘液，自然可以防止山药皮引起手痒。
2.去皮前蒸
如果你非要吃酥脆的山药，比如烤山药或者炖山药，都可以用这个方法。山药先蒸熟再去皮，不会手痒。
3.先烤一会儿再去皮
皂甙怕热，所以去皮前先用火烤干，使皂甙失去活性，再摸手就不会痒了。
4.用醋洗手
山药去皮前，先将手浸泡在醋水中5分钟，可有效防止山药中的皂甙引起的瘙痒。
5、流水去角质
山药在流水下剥皮，粘液大部分会随着流水流走，很少会留在手上，这样会减少发痒的机会。但是这个方法非常耗水，效果也不是特别好，所以不是特别推荐。
山药引起的手痒怎么办？
如果山药皮剥完手已经很痒了，怎么缓解呢？
1.用醋水泡手
将少量醋倒入水中麻山药，将手浸入其中几分钟，以止痒。
2.热身
将手放在火上烫一会儿，可以消除手部皮肤上的生物碱和细绒毛，缓解手痒，但这种方法有一定的危险性。
3.生姜擦
用生姜片轻轻涂抹双手，可以缓解手痒。