在各地发布的信息中，经常能够看到不合格食品中很多是大肠菌群超标造成的。为什么会在食品中检出大肠菌群？大肠菌群超标的食品对健康有什么样的影响？三、大肠菌群超标对食品及人体健康有什么影响？如果食品中大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质。大肠菌群超标说明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）污染的可能性较大。