大蒜是荤的还是素的？大蒜被称为荤主要是因为佛教中把大蒜、小蒜、兴渠(荽)、慈葱(冬葱)、茖葱(山葱)五种列为五辛，也称五荤，要知道佛家最初所提到的荤并不是肉，而是葱姜蒜这三种东西。，但是按现代人的理解大蒜当然是素菜，因为它和白菜、萝卜等蔬菜并没有什么不同。2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。