颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。